Osmanlı saray mutfağının karakteristik özelliklerinden biri olan meyveli yemek geleneği, Vişneli Yaprak Sarma ile günümüzde de yaşatılmaktadır. Ekşi ve tatlı aromaların bir arada sunulduğu bu tarif, geleneksel zeytinyağlı dolma kültürünün bir parçası olarak kabul edilmektedir.
Yaz mevsimi sofralarına uygun olan bu lezzetin hazırlanması için belirli malzemelerin kullanılması gerekmektedir. Tarifte 300 gram asma yaprağı, 400 gram çekirdeksiz vişne ve 1,5 su bardağı baldo pirinç temel bileşenler olarak öne çıkmaktadır. Ayrıca sızma zeytinyağı, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve çeşitli baharatlar harcın içeriğini oluşturmaktadır.
Hazırlık aşamasında öncelikle zeytinyağı ve fıstıklar tencerede kavrulmaktadır. İnce doğranmış soğanların ardından pirinç ve baharatlar eklenerek harç hazırlanmaktadır. Harcın içine vişnelerin bir kısmı dahil edilerek kısık ateşte demlendirilmektedir. Hazırlanan bu harç, asma yapraklarının içerisine yerleştirilerek ince kalem formunda sarılmaktadır.
Sarma işlemi tamamlandıktan sonra tencereye dizilen yaprakların arasına ve üzerine kalan vişneler serpilmektedir. Üzerine zeytinyağı ve sıcak su ilavesi yapılarak porselen bir tabak yardımıyla kapatılmaktadır. Yaklaşık 45-50 dakika boyunca kısık ateşte pişirilen sarmalar, tencere içerisinde soğutulduktan sonra servis edilmektedir.
