Hatay mutfağının en karakteristik simgelerinden biri olan biberli ekmek, geleneksel yöntemlerle hazırlanan özel bir lezzettir. İnce açılan hamur tabakasının üzerine uygulanan zengin aromalı harç, bu yemeği bölge mutfağının vazgeçilmezleri arasına sokmaktadır.
Biberli Ekmek İçin Gerekli Malzemeler
Yemeğin hazırlanma sürecinde kullanılan malzemeler iki ana grupta toplanmaktadır. Hamur bileşenleri için 4 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı gerekmektedir.
Özel iç harcın hazırlanması için ise şu bileşenler kullanılmaktadır:
- 3 yemek kaşığı acı veya tatlı biber salçası
- 1 adet orta boy rendelenmiş kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
- 2 yemek kaşığı susam ve 1 yemek kaşığı çörek otu
- Kimyon, pul biber, kekik ve tuz
Adım Adım Hazırlanış Süreci
Hazırlık aşamasında öncelikle ılık su ile maya ve şekerin karıştırılması beklenmektedir. Ardından un, tuz ve zeytinyağı ilave edilerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilene kadar yoğurma işlemi gerçekleştirilmektedir. Hazırlanan hamur, yaklaşık 45 dakika boyunca mayalanmaya bırakılmaktadır.
İç harç; biber salçası, rendelenmiş soğan, zeytinyağı, ceviz, susam, çörek otu ve baharatların geniş bir kapta harmanlanmasıyla oluşturulmaktadır. Mayalanan hamurdan alınan bezeler ince ve oval şekilde açıldıktan sonra, hazırlanan harç hamurun üzerine eşit miktarda yayılmaktadır.
Pişirme ve Servis
Son aşamada, hazırlanan ekmekler 220 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 10 ile 15 dakika arasında, kenarları kızarana dek pişirilmektedir. Pişirme işleminin ardından ekmeklerin birkaç dakika dinlendirilmesi ve ardından sıcak olarak servis edilmesi önerilmektedir.
