Restoranlarda yüksek maliyetlerle sunulan İskender Kebap, ev ortamında uygun yöntemlerle hazırlanabilmektedir. Klasik lezzetin korunması için belirli teknik adımların takip edilmesi önerilmektedir.
Hazırlık aşamasında etin ince dilimlenebilmesi adına dondurucu yöntemi kullanılmaktadır. 400 gram dana antrikot veya kontrfile, dondurulduktan sonra yaprak inceliğinde dilimlenmektedir. Alt taban için tırnak pide veya somun ekmek küp şeklinde doğranarak tereyağında çıtır hale getirilmektedir.
Sos ve Pişirme Süreci
Sos hazırlığı için domates salçası, sıcak su, tereyağı, şeker, tuz ve karabiber karışımı kullanılmaktadır. Salça kavurulduktan sonra diğer bileşenler eklenerek sosun kıvam alması sağlanmaktadır. Etler, yüksek ateşte sıvı yağ ile hızlıca kavrulmaktadır. Etlerin kurumaması için pişirme süresinin kısa tutulması gerekmektedir.
Servis ve Sunum Standartları
Servis aşamasında, tabandaki pidelerin üzerine hazırlanan sıcak domates sosu gezdirilmektedir. Ardından pişirilen etler tabak üzerine yerleştirilmektedir. Tabağın yanına çırpılmış tava yoğurdu, közlenmiş domates ve yeşil biber eşlik etmektedir. Son aşamada, köpürtülmüş kızgın tereyağı etlerin üzerine dökülerek sıcak servis edilmektedir.
